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          鍋包肉的未來在辦公室之外

          2024-07-08 17:27來源:福建日報編輯:楊玉國

          近日,世界鍋包肉大賽在吉林省吉林市落幕,反響不錯。為促進鍋包肉產業高質量發展,當地擬組建餐飲名品推廣辦公室?!凹质袛M組建鍋包肉辦公室”這一話題,迅速沖上熱搜。

          鍋包肉與辦公室是風馬牛不相及的兩個詞。正因此,鍋包肉辦公室才會引發關注與爭議。站在支持者的角度看,成立辦公室可以整合資源,規范當地特色飲食產業發展,是好事。站在反對者的角度看,小吃產業大多是自發形成的,特色是獨特競爭力,行政力量介入后,阻礙可能會大于幫助。

          角度不同,結論大不一樣,都值得理解。其實,地方政府下場介入當地名小吃產業發展,并非新鮮事。比如,甘肅蘭州舉辦了蘭州牛肉拉面技術比賽,成立行業協會,并出臺地方標準;廣西柳州成立螺螄粉協會,規范行業標準;潼關肉夾饃被注冊為地理標志商標;天津市餐飲行業協會成立了煎餅馃子分會,還制定了團體標準。

          地方小吃是獨特地域文化資源,在文旅經濟日益盛行的今天,政府部門積極介入引導小吃產業發展,初衷值得肯定。但從以往其他地方的實踐來看,成功的不多。鍋包肉辦公室引發關注后,很多人想到了沙縣小吃,期待自家小吃產業也能像沙縣小吃一樣開遍全國。近年來,沙縣當地政府部門做了很多工作,其中最重要的一項,就是成立公司為遍布各地的小吃店提供半成品。這一做法既大大減輕了小吃店主的勞動量,也巧妙地實現了產品標準化的目標,保障了沙縣小吃的整體口感和品質??梢哉f,沙縣小吃能走到今天,政府部門功不可沒。但事實上,沙縣小吃這一產業從萌芽到壯大,前半段可以看作自由生長期,后半段才是政府引導期。忽視沙縣小吃產業前半段發展經驗,一味照搬后半段做法,可能會畫虎不成反類犬。

          地方特色美食大多集中在小吃產業。小吃產業能不能沖出本地,決定性因素不僅是品質口感,還與成本等有關。沙縣政府在促進小吃產業發展過程中,始終把服務小吃店主作為主要工作,從而贏得了廣大小吃店主的認可??梢?,成立辦公室只是第一步,關鍵要盡快從管理者向服務者轉變。

          發展本土特色小吃產業是涉及千家萬戶的重要工作,具有重要的意義。吉林鍋包肉辦公室引發關注后,相關部門對外澄清說辦公室不增加額外編制,一定程度上打消了公眾對人浮于事的擔憂。萬事開頭難,堅持才有收獲。期待當地政府再接再厲,切實把好事做好,為各地發展特色小吃貢獻新經驗。(黃云峰)

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