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          火鍋店多措并舉應對淡季

          2024-07-09 08:24來源:工人日報編輯:曹暉

          進入夏季以來,北京氣溫居高不下。不少居民飲食傾向于選擇清爽、開胃的餐品。在此背景下,“火鍋圈”逐步進入淡季。筆者近日走訪京城多家火鍋店了解到,為挽留消費者,部分火鍋店推出應季新品、創新營銷方式、提升消費體驗,嘗試“破圈”發展。

          “歡迎光臨海底撈?!?月4日17時30分,在北京市海淀區翠微路海底撈,店員準時搬出等位區座椅,4名服務員為等候的顧客準備飲料和零食。半個小時后,30多名客人陸續填滿候客區。

          “新推出的雷山酸湯鍋底很受消費者歡迎?!痹撻T店大堂經理張雨稱,入夏以來,酸辣風味湯底銷量不斷攀升。消費者小徐稱:“酸湯鍋底口味獨特,適合夏季品嘗?!睋P愛瑞發布的2024中國風味圖譜,酸辣風味或將成為這個夏季的潛力風味。

          吃食符合時令節氣,應季而食是不少國人遵循的飲食習慣。因此,部分火鍋店根據氣候變換,結合夏季新鮮食材,招攬顧客。

          小龍蝦作為典型的季節性美食,成為海底撈創新的亮點。海底撈相關負責人稱,海底撈上千家門店已上線小龍蝦,進入6月更是迎來了銷售旺季。按照目前趨勢,預計今年海底撈能售出近億只小龍蝦。

          蔬菜月月新,自然的美味……巴奴毛肚火鍋麗澤龍湖店門口擺放的立牌上寫著這樣的標語。為打破同質化困境,平穩度過火鍋淡季,巴奴推出了“蔬菜月月新”計劃,旨在通過引入當季新鮮蔬菜,滿足消費者對食材新鮮度的隱性需求?!叭n筍尖、紫背菜等都是7月份才有的?!钡陠T解釋道。

          突破淡季思維,利用文創產品、優惠卡券、熱點節日活動等方式多樣化引流,也成為火鍋店“破圈”手段之一。定制帆布圍裙、手作布藝玩偶、火鍋底料……巴奴麗澤龍湖店前擺放著眾多設計精美的文創產品;呷哺呷哺推出新季暢吃卡,將火鍋與清涼飲品捆綁銷售;海底撈在端午節期間推出各式各樣的活動,并在部分區域推出了針對考生的專屬福利。(戴越)

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