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          北京東城市場監管發布生腌食品安全消費提示

          2024-07-09 08:57來源:北京商報編輯:曹暉

          7月8日,根據北京消協微信公眾號,北京東城市場監管發布關于生腌水產品的食品安全消費提示。其中顯示,歐洲杯激戰正酣,2024巴黎奧運會也開始了預熱,如火如荼的賽事與冰涼酸爽的夏食最是絕配,生腌水產品成為近年來很多老饕的“心頭美味”。但生腌水產品雖鮮美,但其安全性卻是許多消費者關心的重點。

          北京東城市場監管提到,所謂“生腌水產品”,就是以活的泥螺、貝類、淡水蟹和新鮮活冷凍海蟹、魚籽等動物性水產品為原料,采用鹽漬或糟、醉加工制成的可直接食用的腌制品。但卻存在寄生蟲和細菌的風險。

          具體來說,生腌水產品風險高,生食海水魚、海產軟體動物易感染異尖線蟲。人因食入含活異尖線蟲幼蟲的海水魚和海產軟體動物而感染,感染宿主后蟲體主要寄生于胃腸壁,從而引起患者腹痛或過敏等反應?;颊甙l病急驟,酷似外科急腹癥,常致臨床誤診。不僅如此,生食淡水魚蝦易感染肝吸蟲、肺吸蟲。肝吸蟲感染早期癥狀不明顯,多年累積很可能導致肝硬化甚至膽管癌;如果寄生宿主是兒童,還會嚴重影響生長發育,甚至導致侏儒癥。在我國,華南地區屬于肝吸蟲病高發地區,究其原因,不得不提魚生。生魚片未經熱處理加工便與其他輔料一同進入口中,肝吸蟲可能伺機侵入人體肝臟。而肺吸蟲主要寄生于肺部,食用生腌或未煮熟的淡水螃蟹、龍蝦等,可能會導致肺吸蟲感染。

          同時,生魚片、醉蝦、醉蟹等食物未經加熱滅菌,且高濃度酒與75%醫用酒精差別很大,并且浸泡時間、深度都不達標,僅靠高濃度酒腌制并不能對細菌起到殺滅作用。此外,腌漬產生的高濃度鹽溶液,對于耐受或嗜好高濃度糖和鹽環境的細菌來說,也并不能起到抑制或者殺滅作用,例如,水產品中的致病菌——副溶血性弧菌,在3.5%的鹽濃度環境中仍然可以迅速繁殖,食用后通常14-20小時發病,主要臨床表現是急性胃腸炎、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便。因此,所謂的生腌食品仍有很大風險。

          而生腌水產品存在三大誤區,其中包括海魚比淡水魚更安全、高濃度酒能殺死微生物以及生腌的營養價值比熟食高。因此,東城區市場監督管理局向廣大消費者提示,謹防“病從口入”,建議謹慎食用生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌的生食動物性淡水產品。另外,其中還提示消費者選擇正規渠道購買新鮮食材;若不能立即食用,務必低溫貯藏;處理水產需生熟分開,避免交叉感染;將水產品加熱煮透后食用,徹底熟食,是遠離寄生蟲危害,保障安全最有效的辦法。(張天元)

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