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          打破地域美食口味界限 復合調味品成為下廚新搭檔

          2024-07-04 12:52來源:北京青年報編輯:李瑩

          絕大多數的國人家庭每周至少做一次飯。調味品的混搭趨勢,讓不同地域的風味得以融合,創造出獨特的口感體驗。

          我國家庭規模趨于小型化。受中國人口流動日趨頻繁、住房條件改善、年輕人婚后獨立居住等因素的影響,家庭戶平均規模降至2.62人。家庭變小,生活也更加精致化,消費上“單人套餐”“一人食”“一人游”等定制服務也越來越受歡迎。

          人們的廚藝級別往往跟居住狀態、生活狀態有關。艾瑞咨詢調查顯示,37%的獨居人士在廚藝小白段位。在與父母同住時,35%的人可以安心當個“飯來張口”的廚藝小白。在成家且與子女同住之后,下廚頻率主動或被動增高,75%的人成為廚藝進階者;復雜的居住結構之下,廚藝大師的比例更高。但不管何種情形,中國人對下廚的熱情并未減少,90%的受訪家庭每周至少做一次飯。

          調味品作為下廚的重要配角,也在不斷升級創新中?;旌狭舜笏?、海苔、干貝的海鮮風味調料,辣椒、大蒜、香茅組成的傣式風味調料,番茄、洋蔥、羅勒、迷迭香組成的地中海風味調料……調味品的混搭趨勢,讓不同地域的風味得以融合,創造出獨特的口感體驗?!盎A款+X”的模式,不僅豐富了調味品的層次,也滿足了國人對新奇口味的探索欲望。在國際美食和國內美食、中國五湖四海的地域美食之間的口味界限變得模糊,調料之間的混搭打破了調味品原有的基礎風味,變得更加多維和有趣。

          復合調味品為何能成為新的流行趨勢?60%的受訪人群表示圖省心,一料多用,百搭隨心配。并且,相較于基礎調味品,復合調味品的原材料豐富、標準化程度較高,能幫助“廚藝小白”有效節省烹飪時間和降低烹飪難度,也降低了一個人做飯時的心理啟動成本。隨著烹飪水平的進階,大家會更愿意在創意搭配、精致儀式感上花心思,復合調味料為一頓飯增加了更多花樣。

          同時,健康訴求推動了減鹽、低鈉、少糖等概念的流行。人們越來越關注食品對健康的影響,調味品行業也在積極推出符合健康理念的產品,以減少身體負擔。

          如今,“味道好吃、配方健康、配料表干凈”是人們購買調味品的三大關注因素。人們期待未來的調味品在產品食材原料上,更加“配料天然”“綠色有機”“0添加”“少鹽減鈉”;在產品包裝形態上,更加“獨立”“小規格”,以便更好地存儲,不浪費。

          在調味品的細分市場中,基礎調味品和復合調味品呈現出不同的發展態勢。白糖成為唯一增速為負的大單品,而雞精和味精則呈現出單價高、增長快的趨勢。此外,懶人調味品“下飯醬”增長勢頭猛進。隨著魚蝦水產等海鮮登上餐桌,魚籽醬、蟹黃醬等高單價調味品也受到喜愛,銷售額平均增速均在10%以上。

          火鍋調料中,冬陰功湯料、小龍蝦調料銷售額同比增速均在20%以上,處于穩步增長階段。以海鮮撈汁為代表的冷泡汁同比增速達10.6%。

          值得關注的是,我國辣椒種植面積、產量、貿易均居全球第一。近九成消費者有著無辣不歡的飲食習慣,辣味需求龐大。辣味調味品未來還將向更加微妙和多維發展,以滿足國人對辣味深度和廣度的探索。從單一的辣味向復合辣味發展,將是辣味調味品創新的關鍵。(陳斯

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