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          涼薯超補水、維生素C含量高!正上市,可惜知道的人太少

          2024-07-03 08:55來源:人民日報編輯:魏梓濠

          夏天吃“地瓜”?這話聽起來可能會讓有些北方朋友覺得奇怪,明明冬天才是吃烤地瓜(紅薯)的季節,其實,此“地瓜”非彼“地瓜”,今天這篇文章中說的地瓜,是涼薯。

          在不同地區,它還有著許多不同的俗名,如番骨薯、地梨、沙葛等等,由于名字太多,不同地區的人提到它時,會出現“雞同鴨講”的狀況。

          實際上,涼薯不難辨認。它的皮色接近土豆,形狀有點像大號的荸薺,呈扁圓形,新鮮的涼薯渾身還帶有沾著泥土的根須。別看它其貌不揚,營養價值卻十分豐富,而且還是夏季解暑食物中的優秀選手!

          超補水、促排便 維生素C含量豐富

          1、水分足、熱量低

          品種好且種植條件優越的涼薯,水分含量可以達到90%。作為一種豆科植物,涼薯的熱量相當低。100克涼薯的熱量僅56千卡,是綠豆(干)的17%,紅豆(干)的17.2%。即便是和鮮嫩、水分含量更高的毛豆(大豆沒成熟即是毛豆)相比,其熱量也僅為毛豆的43%,可以說是絕對的低熱量鮮豆。

          2、膳食纖維含量高、減肥通便

          涼薯繼承了豆類家族膳食纖維較高的優點,每100克涼薯中有高達1克的膳食纖維,這意味著,食用涼薯能為我們能帶來較強的飽腹感,有減肥需求的朋友,可以用它來替代一部分米飯、面條等主食,并且吃起來比其他的“代餐食物”可口許多。

          而且,涼薯中含有豐富的可溶性膳食纖維——低聚果糖,這種成分不僅為涼薯提供了清甜的滋味,還能促進腸道益生菌的生長繁殖,延緩腸道內脂肪和糖分的吸收速度,對于改善腸道健康狀況、促進腸道蠕動、輔助調節血糖、血脂很有益。

          3、維生素C含量高,改善免疫力

          除了清甜爽口,涼薯中的維生素C含量也相對較高。每100克涼薯中有13毫克維生素C。夏季人們容易食欲不振,難免營養攝入不足,如果能及時通過食物補充維生素C,則能幫助改善免疫力。

          吃涼薯 這些細節要注意

          第一,不要一次吃太多涼薯。

          考慮到涼薯中膳食纖維和低聚果糖的含量都不算低,如果一次性食用太多,可能會因為過度促進腸道蠕動而導致腹瀉。這大概也是涼薯名字中“涼”字的來歷吧。

          第二,涼薯的葉片、花朵、豆莢、豆子千萬別碰。

          和其他豆科植物不同,涼薯的葉片、花朵、豆莢和豆子不僅不能吃,而且還有毒,含有一種叫“魚藤酮”的毒素。

          這種毒素可以阻斷人體細胞對氧氣的利用,一旦攝入過量,就會因細胞缺氧而逐漸出現惡心、嘔吐、呼吸困難、口唇發紫、血壓下降,昏迷等癥狀,嚴重的甚至可能引起死亡。

          不過一般我們在市場上見到的涼薯,都只有塊根部位,沒有中毒風險。如果在野外見到涼薯,可要記得不要隨意觸碰。

          夏日吃涼薯 這些花樣吃法都美味

          最簡單的當然是生吃。剝皮或削皮后直接啃著吃,解渴又飽腹,十分過癮。

          其次,把涼薯當成黃瓜、蘿卜等可以生吃的蔬菜一樣,直接切塊、切絲拌沙拉吃,也很清爽美味。像是東南亞和我國南方部分地區就有用檸檬汁或醋、辣椒等調料涼拌涼薯的吃法。

          第三,涼薯還可以搭配其他配料做成糖水。比如可以搭配雞蛋花做成涼薯蛋花糖水,搭配紅棗、銀耳、蓮子、綠豆等做成解暑糖水,再或者搭配其他水果,如雪梨、荔枝等做成果飲。

          如果你喜歡吃類似芋頭那樣軟、面、糯的口感,也可以用涼薯煲湯吃。廣東的涼薯花生雞腳湯,就是用涼薯搭配雞腳燉湯。除雞腳外,燉鴨肉、排骨、豬蹄自然也是可以的。

          喜歡脆爽口感的朋友,可以清炒涼薯。用涼薯炒肉也是不錯的做法,涼薯的清爽甘甜中和了豬肉的肥膩,搭配上胡蘿卜、黑木耳做出來的菜肴色香味俱全,相當下飯。

          此外,也可以試著用涼薯來做泡菜。只要控制好溫度和時間,發酵完的涼薯酸甜爽口、回味悠長,作為夏日的解暑佐餐小菜也很棒。

          夏日炎炎,還沒吃過涼薯的朋友們,一起試試吧!

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